一、傳統(tǒng)餐廚垃圾管理模式缺陷
餐廚垃圾因為其組成部分性質(zhì)的特殊性及極高的資源回收價值，決定了相應(yīng)收集、運輸、處置、管理工作的特殊性，也為餐廚垃圾的規(guī)范化、全面化、科學化管理帶來了相應(yīng)的難度。
在傳統(tǒng)餐廚垃圾管理模式下，主要存在以下問題：
產(chǎn)生環(huán)節(jié)是地溝油的“發(fā)源地”，不少餐飲企業(yè)以營利為目的將餐廚垃圾銷售給食品加工廠或者牲畜飼養(yǎng)場，非正規(guī)的市場化單位私自收集餐廚垃圾而謀取利益，承諾餐廚垃圾“上繳”餐飲企業(yè)中仍存在產(chǎn)生量與收集量不匹配的現(xiàn)象。
在暴利的驅(qū)使下，一些不法商販回收餐廚垃圾產(chǎn)生過程中的潲水，通過加熱，過濾，蒸餾等一系列手段提取油脂，賣給一些食品經(jīng)營點、餐館等來牟取暴 利。經(jīng)過提煉得到的地溝油含有雜質(zhì)，沾染黃曲霉素、苯等有毒物質(zhì)，長期食用會造成腫瘤等慢性疾病的發(fā)生，如胃的腫瘤、肝的腫瘤，嚴重威脅人類的身體健康。
對于餐飲企業(yè)的無害化回收而言，長期以來各地餐飲服務(wù)企業(yè)向養(yǎng)豬人或油脂加工作坊有價銷售餐廚廢棄物，形成了一條穩(wěn)固的利益鏈。而如果反過來向餐館收取一定處理費用，參與者積極性并不是很高，甚至私下偷偷“交易”，為餐廚垃圾的收運率帶來困難。
我國餐廚垃圾的管理模式改革目前仍處于初步發(fā)展階段，垃圾分類的工作也處于大力推廣時期，餐廚垃圾的分類投放、專用桶密閉收集普及率有待提高。 從感觀性狀來說，餐廚垃圾表現(xiàn)為油膩、濕淋淋，影響人的視覺和嗅覺的舒適感和生活衛(wèi)生。從健康角度出發(fā)，很高的含水率和有機組分，使得其成為微生物存在的 “天然樂園”，餐廚垃圾堆放場所極易滋生蚊蟲，招引害蟲而傳播疾病，長期堆積將產(chǎn)生一系列組成復雜的醛、酸等具有惡臭的物質(zhì)，污染大氣，惡化居住環(huán)境。
運輸環(huán)節(jié)中收集車不密閉導致餐廚垃圾遺撒，甚至隨意傾倒，對市容市貌帶來不良影響，同時餐廚垃圾收運企業(yè)存在非法倒賣餐廚垃圾的可能，甚至通過在運輸過程在餐廚垃圾中摻水而獲得更高額的補貼費用，使得餐廚垃圾管理難度加大。
處置環(huán)節(jié)中，對于餐廚垃圾收集量與處置量缺乏有效監(jiān)管，無法核實收集量的合理性、收集量與實際進廠量之間的偏差。“量”作為衡量餐廚垃圾實際管 理效率的一大重要指標，必須實現(xiàn)溯源管理、終端管理兩種方式的結(jié)合。餐廚垃圾處置工藝過程中產(chǎn)生的排放物質(zhì)如煙氣、廢水等不達標，而造成二次污染，同時處 置過程的規(guī)范操作與安全也是該環(huán)節(jié)管理的重點與難點。
二、 信息技術(shù)在餐廚垃圾管理中的應(yīng)用
餐廚垃圾處置終端能力的提升為實現(xiàn)餐廚垃圾的全面管理與科學化處置提供可能，保障處置能力的合理化甚至全面化利用需要加強對產(chǎn)生、收集、運輸?shù)?監(jiān)管，才能使終端強化工作的有效性得以體現(xiàn)。通過加強對終端處置全過程的監(jiān)管，實現(xiàn)處置全過程規(guī)范化操作、餐廚垃圾真正無害化處置。
餐廚垃圾信息化監(jiān)管是基于當前餐廚垃圾管理與處置現(xiàn)狀量身打造的，其中信息化監(jiān)管平臺旨在解決當前餐廚垃圾收運處置過程中摻水、漏收等違規(guī)行 為，從而有效規(guī)范餐廚垃圾流程，提升餐廚垃圾管理水平。系統(tǒng)基于M2M理念，運用RFID電子標簽實現(xiàn)餐廚垃圾專用桶“身份”標示，餐廚垃圾收運車輛收運 過程中使用電子標簽手持機快速讀取專用桶數(shù)據(jù)并實時傳輸至服務(wù)端，同時實現(xiàn)抓拍、垃圾車視頻以及定位等功能，完善收運信息，將餐廚垃圾監(jiān)管的范圍從終端處 置延伸到現(xiàn)場收集、運輸監(jiān)管全過程，從而輔助對餐廚垃圾收運進行規(guī)范管理，規(guī)避違規(guī)收運等問題。
餐廚垃圾管理信息系統(tǒng)以視頻流媒體平臺為核心，實現(xiàn)對所有監(jiān)控資源的控制和管理。整個系統(tǒng)采用分布式體系結(jié)構(gòu)，平臺提供視頻資源的分級分權(quán)共享，提高了系統(tǒng)的整體效能、可靠性和性價比，同時可以實現(xiàn)用戶的多種應(yīng)用功能。
信息化技術(shù)在蘇州餐廚垃圾管理得到了很好的運用，蘇州市環(huán)衛(wèi)處作為蘇州餐廚垃圾統(tǒng)一管理機構(gòu)，充分利用信息化技術(shù)手段，加強對餐廚垃圾收集、運 輸、處置的全過程監(jiān)管，確保餐廚垃圾收運處的規(guī)范及高效的運轉(zhuǎn)，實現(xiàn)餐廚垃圾的智能化管理，打造了餐廚垃圾管理“蘇州模式”。蘇州餐廚垃圾信息化管理系統(tǒng) 作為“十二五”階段加強餐廚垃圾監(jiān)管能力建設(shè)的重要舉措，確保了餐廚垃圾的全過程規(guī)范化管理及末端無害化處置，大大提高了餐廚垃圾收運量，保證了收集、運 輸、處置過程的規(guī)范化作業(yè)，信息化平臺的建設(shè)大大彌補了傳統(tǒng)管理方式的弊端，成為蘇州市餐廚垃圾管理的重要手段。
三、 餐廚信息化建設(shè)效益分析
杜絕“拋灑滴漏”等現(xiàn)象：從餐廚垃圾產(chǎn)生源頭至處置終端實現(xiàn)全過程多角度監(jiān)管，有效杜絕隨意傾倒、不密閉車廂、拋灑滴漏等影響市容的現(xiàn)象，確保餐廚垃圾不會污染道路環(huán)境、民眾居住環(huán)境，保障市容環(huán)境的干凈整潔。
打擊“地溝油”等黑色價值鏈：對餐廚垃圾的收集、運輸、處置過程進行監(jiān)管，實現(xiàn)前端收集量和運輸路線的實時監(jiān)控，以及二次產(chǎn)物的合理化利用，徹底截斷“地溝油”產(chǎn)業(yè)的后路。
助力實現(xiàn)餐廚垃圾資源化[1]：利用餐廚垃圾生產(chǎn)的產(chǎn)品有生物柴油、蛋白飼料和沼氣，并實現(xiàn)了整體工藝零排放，利用餐廚垃圾生產(chǎn)的二次能源物質(zhì)，取得相應(yīng)經(jīng)濟效益的同時也為餐廚垃圾的資源化提供了可能。
提升政府的執(zhí)政形象：在餐廚垃圾重視程度空前的今天，信息化助推餐廚垃圾監(jiān)管，城市市容和周邊環(huán)境明顯改善，居民正常生活得到保障，政府的重復清運成本明顯降低，市民對政府工作滿意度提高。
四、 結(jié)論
迅猛發(fā)展的餐飲業(yè)導致食品廢物產(chǎn)量迅速增長，以餐廚垃圾產(chǎn)生量為平均每天每人0.1千克計，每年全國城鎮(zhèn)餐廚垃圾產(chǎn)生量6000萬噸左右。餐廚 垃圾現(xiàn)狀及引發(fā)的危害已引起各方面的高度關(guān)注，對城市餐廚垃圾的處理予以規(guī)范，從而完善城市市政功能，提高城市管理水平已成為各級政府的共識。
從職能層面看，餐飲垃圾的收運、處理涉及到政府部門職能較多，權(quán)責不清，管理力度不夠， 從業(yè)務(wù)層面看，餐廚垃圾管理的覆蓋面廣，涉及對象及潛在管理漏洞多，收運處任何一個環(huán)節(jié)的監(jiān)管都必須到位才能保證管理工作的高效性。
保證餐廚垃圾收運環(huán)節(jié)收集率及后期的安全處置率是餐廚垃圾工作的目標，人為的監(jiān)管隨著作業(yè)區(qū)域的擴增及監(jiān)管細節(jié)的繁多而逐漸無法滿足管理需要。隨著科技的發(fā)展，餐廚垃圾的監(jiān)管尋求與信息化的結(jié)合已成為必然。
在我國餐廚垃圾信息化正處于初步發(fā)展階段及管理模式轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，環(huán)衛(wèi)市場化、第三方監(jiān)管等將成為行業(yè)的主流發(fā)展趨勢，積極探索“餐廚垃圾信 息化管理”打破了傳統(tǒng)的管理思路，為行業(yè)內(nèi)餐廚垃圾管理方式提供了新的方向標。“蘇州模式”取得的建設(shè)效益同時也證明了餐廚垃圾管理走向信息化的可行性與 必要性，開了餐廚垃圾數(shù)字化管理時代的同時，也為其它城市乃至全國餐廚管理提供參考與借鑒思考。（來源：環(huán)衛(wèi)科技網(wǎng)）
